摘要:这是因为减少了肉食之后,膳食中必然会增加植物性食品的数量,从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其他植物化学物,对预防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在,肉类中是没有的。
很多人都担心素食者会发生营养缺乏,却忘记一个重要问题:在某些营养成分和健康成分方面,素食者可能更有优势,比如钾、镁、钙和维生素C,膳食纤维,以及各种抗氧化物质。
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就骨骼健康而言,营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险反而更小。这是因为以下三个原因:
——奶制品和豆制品补钙。严格素食者不能接受牛奶,但如果注意多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜,也可以避免钙缺乏的问题。
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主食,身体倾向于酸性体质,钙的排泄量偏高,反而容易发生缺钙问题。
——素食者通常会经常摄入大豆和豆制品,而这些食物中的大豆异黄酮可以调节雌激素水平,有利于减少中老年妇女的骨质损失。
就预防慢性疾病而言,素食者也有相对优势。
这是因为减少了肉食之后,膳食中必然会增加植物性食品的数量,从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其他植物化学物,对预防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在,肉类中是没有的。
从减肥角度来说,天然形态的植物性食品大部分含有纤维,具有较大的体积,在同样食量下可以提供更多的饱感。此外,植物性食品大多不具有肉类食物的诱人香气,味道较为清爽,饮食过量的可能性相对较小,因而对预防肥胖是有利的。
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从微生态菌群来说,植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利于促进肠道中双歧杆菌和其他乳酸菌的繁衍,可以帮助预防人体的衰老,并促进营养物质的吸收。
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此外,素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等,也都有利于心血管疾病的预防,这些因素已经广为人知。
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