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麻辣鸭脖的食材和调料
鸭脖 | 3根 |
鸭胗 | 8个 |
鸭掌 | 10个 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
辣椒 | 根据个人口味添加 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 适量 |
茴香 | 1勺 |
丁香 | 3粒 |
桂皮 | 2块 |
良姜 | 1块 |
大蒜 | 4瓣 |
老抽 | 1/2杯 |
生抽 | 1杯 |
冰糖 | 1杯 |
高汤 | 1碗 |
麻辣鸭脖的做法与步骤第1步.
准备配料
第2步.
鸭货洗干净鸭脖去除筋膜和肥油,鸭掌减去指甲,加几块生姜和料酒半杯,放入凉水中焯水,撇去浮沫,然后用凉水清洗干净备用
第3步.
锅里加一点油炒糖色,炒到冰糖融化至琥珀色加开水,不要炒过了会发苦
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第4步.
取一只炖锅,加多一点油
第5步.
炒配料
第6步.
加老抽生抽
第7步.
加入糖色水
第8步.
放入高汤(冷冻高汤块)
第9步.
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放入鸭货,加足量水,加两大勺醪糟,尝一下汤的味道酌情加盐
第10步.
大火烧开转小火30分钟,关火放凉
第11步.
取出鸭货放入盘中晾干汤汁
第12步.
切好装盘
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